このレシピではチーズを一切使わずに、ヨーグルトで作っています。
ヨーグルトの水切りはコーヒードリッパーとフィルターで手軽にやりましょう。
食感は、クリームチーズなどを使ったものよりもだいぶ軽めです。
味もあっさりしていて、ふわふわだけどしっとりしているという大人の味わい。
清涼感のある味わいは、暑い季節にもぴったりです！
動画はこちら
00:27 レシピ動画ダイジェスト
01:22 チーズスフレ風概要
01:43 材料、道具説明
02:36 〔準備〕ヨーグルトの水切り、オーブン予熱
03:16 ①ヨーグルト生地作り
04:08 ②メレンゲ作り
04:43 ③ヨーグルト生地＋メレンゲ
05:18 ④湯煎の準備
05:46 ⑤生地流し込み、焼き
06:34 チーズスフレ"風"とは
06:57 補足：ラカントとラムについて
07:36 次回予告
糖質量・カロリー
1/8カットあたり
糖質 1.75g（ラカント除く）
熱量 68kcal
所要時間
15分+40分（焼き時間）
材料
材料はあらかじめ全て計量しておくとスムーズに作業できます。
| 直径15cmの丸型1台分 | |
| アーモンドパウダー | 20g |
| ラカント | 60g |
| 水切りヨーグルト | 100g ※水切り前は200g |
| 生クリーム | 30ml |
| 卵 | 2個 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
白砂糖・小麦粉不使用です。
ヨーグルトは無糖のものを使用してください。
低糖質と書かれているものは、別の甘味料やお砂糖が入っていて「加糖ヨーグルトに比べれば低糖質」という意味です。
そのため最初から無糖のものを選ぶのが無難です。
必要な道具
- ボール2つ（生地用、メレンゲ用）
- ゴムベラ
- ハンドミキサー
- 型（15cm）
- 型紙
- 湯煎用耐熱容器
-
アルミホイル
湯煎用耐熱容器は型よりも一回り大きな耐熱の容器を準備してください。
底が取れる型の場合、お湯を張った時に隙間からお湯が入りこんでしまう可能性があるので、アルミホイルでそれを防ぎます。
アルミホイルで型をしっかりと包み込みましょう！
下準備
- オーブンを160℃に予熱する
- 型に型紙を敷く
- 卵は卵黄と卵白に分ける
- お湯を沸かす
-
ヨーグルトの水切り
ヨーグルトの水切り方法
コーヒーのドリッパーとコーヒーフィルターでヨーグルトの水切りができます。
ザルにキッチンペーパーなどを敷いて、水切りをしてもOKです。
約2時間くらいかけて、ヨーグルト200gを100gにします。
少し時間がかかるので、作業前にセットしておくのがおすすめです。
作り方
- 水を切ったヨーグルトをボールに入れ、ラカント（半量）を入れて混ぜます。混ざり切ればOKです。
- 1に卵黄を入れて混ぜます。白いところが無くなればOK。
- 2にアーモンドパウダーを入れて混ぜます。小麦粉のようにふるう必要はありません。
- 生クリーム、レモン汁を入れて混ぜます。
※混ぜる前から、生クリームとレモン汁を一緒に置いておくと、どろどろになってしまうので注意してください。
- 別のボールに卵白と塩をひとつまみを入れて混ぜます。
- 泡立って白っぽくなったら、生地作りで残したラカント（半量）を2回に分けて入れてます。さらに混ぜ、ハンドミキサーの筋が付くくらいになったらOKです。最後に低速で10秒ほど混ぜると、キメが整います。
- 出来上がったメレンゲの1/3を4のヨーグルト生地に入れて、ハンドミキサーで混ぜます。
- 残りのメレンゲ2/3のメレンゲをゴムベラで混ぜます。
※スフレのようなふわふわ感が大事なケーキなどは、ゴムベラは「切るように」ではなく、「下からすくうように」混ぜるのがおすすめです。 - 底からお湯が入らないように、型をアルミホイルで包みます。
※型よりアルミホイルが飛び出していると、スフレが膨らんできた時にぶつかって跡が付いてしまいます。アルミホイルは型と同じくらいの高さにしっかりと折り込んでおいて下さい。
- 型に生地を流し込み、上から落として空気を抜きます。
- 型を湯煎用耐熱容器にセットし、沸かしたお湯を入れます。お湯は底から2cmくらいの高さまでいれます。
- 160°のオーブンで40分焼きます。
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