生クリームといちごでデコレーションする低糖質ショートケーキはクリスマスにもぴったりの定番ケーキ。
デコレーションはクリームをきれいに塗る必要がないため初心者の方にもおすすめな、そしておしゃれに見える「ネイキッドケーキ」バージョンでお届けします。
ネイキッドケーキは側面にクリームを塗らず、スポンジが剥き出しなのが特徴。
洗練されてお洒落なイメージがあり、海外でも流行しています。
動画はこちら
00:21 低糖質ショートケーキ概要
00:37 材料、道具説明
01:28 ①生地作り
02:06 ②メレンゲ作り
02:47 ③生地＋メレンゲ
03:14 ④型に入れる
03:21 ⑤焼く
03:36 ⑥デコレーション
04:19 まとめ：ネイキッドケーキについて
糖質量・カロリー
1/8カットあたり
糖質 1.97g（ラカントを除く）
熱量 106kcal
所要時間
15分+30分（焼き時間）+15分(デコレーション)
材料
材料はあらかじめ全て計量しておくとスムーズに作業できます。
| 15cm丸型1台分 | |
| アーモンドパウダー | 50g |
| ベーキングパウダー | 4g（小さじ1） |
| ラカント | 30g |
| 無塩バター | 20g |
| 牛乳 | 20g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 生クリーム | 50g |
| ラカント（デコレーション用） | 5g |
| いちご | 8個 |
白砂糖・小麦粉不使用です。
生クリームはデコレーション用のため、計ったら冷蔵庫で冷やしておきましょう。
バターは600wのレンジに30〜40秒かけて溶かします。溶け切らない場合は10秒ずつ追加して完全に溶かします。
必要な道具
- ボール2つ
- ゴムベラ
- ハンドミキサー
- 15cm丸型
- 型紙
- まな板
-
包丁
下準備
- オーブンを170℃に予熱する
- 型に型紙をしく
- バターをレンジにかけて溶かす
- 卵を卵黄と卵白に分ける
作り方
- ボールにアーモンドパウダーとベーキングパウダーを入れ、ラカントを半量だけ加えて混ぜます。ダマが残らないように潰しながら混ぜます。
- 1に溶かしバターと牛乳を加えて混ぜます。
- 2に卵黄を入れ、なじむまで混ぜます。
- 別のボールに卵白と塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサーの中速で混ぜます。
- 底が見えないくらい白い泡がたったら、生地作りで残しておいたラカントの半量を加えて混ぜます。
- 混ぜて白い筋が見える程度になったら残りのラカントを全て加え、ここからは高速でツノが立つまでしっかり混ぜます。
- ツノがたったあと、さらに10秒ほど低速でゆっくり混ぜると、泡のキメが整って艶のあるメレンゲが完成します。
- 3の生地に7のメレンゲを1/3ほど生地に加えて混ぜます。ここでは泡が潰れてもいいので、全体がしっかりなじむまで混ぜます。
- ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加えて、泡を潰さないよう下からすくうようにして混ぜます。
- 生地が均一に混ざったら、型に流し込み、軽く落として空気を抜きます。
- 170℃のオーブンで30分焼きます。
- スポンジ生地が冷めるのを待つ間に、冷やしておいた生クリームにラカントを加えて軽くツノが立つまで混ぜます。
- いちごをカットします。
中にはさむ分：1個を4つにスライス
上にのせる分：半分にカット
- スポンジが冷めたら半分にスライスし、下のスポンジに生クリームを塗ります。
- カットしたいちごをのせて、さらに生クリームを塗ります。
- 上からスポンジを重ね、生クリームを上部だけ塗り、いちごを飾ります。
※フルーツやデコレーションは、好みに合わせて自由にアレンジしてください。
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